米其林推荐美食 | 正宗桥头福建面，来到槟城，至少要尝到一碗好吃的福建虾面，这才值！

槟城福建虾面是是早期移民至槟岛的福建人流传下来的美食。

在日据时期，捕捞的鱼产都只能售卖给日本军人，于是当地福建渔民将剩下的虾壳、虾头熬成汤，再配上黄面，继而创出这道庶民美食。

来槟城想要尝一碗正宗的福建虾面，就要来这档从槟城红到海外的「正宗桥头福建面」啦。

正宗桥头福建面(Bridge Street Prawn Noodle)上榜米其林指南2023年推荐美食，早前曾被评为CNNGO十大槟城小吃之一。

这家营业超过60余年的福建面档，现在已经传承到第三代刘永宁手上。

桥头福建虾面的店面属于古老建筑物，由于其乃角头单位，所以能够在一旁的空地搭建帐篷与桌椅，让顾客有充足的座位享用福建虾面。

店面没有什么特别装饰，与槟城常见的普通茶室一样，不过，慕名而来的顾客可谓络绎不绝，由此可见其号召力完全来自那一碗碗的福建虾面！

据说，老板每日凌晨时分就开始熬煮福建面汤头，每天都新鲜烹煮以新鲜虾壳以及大骨熬制的面汤，没有隔夜。

老板特制的辣椒酱是美味秘诀之一，其他地方的虾面会将辣椒酱放在汤匙里，然后随整碗面一起献上给顾客。

可是在这里，则是将辣椒酱装入瓶子，并置于每张桌子之上，让顾客酌量地随自己口味而添加这辣椒酱。

因为有人就是喜欢他家的福建面偏向清甜口感的汤头，没下味精，吃了不会感到口渴。

面汤带着浓浓的虾味，特别鲜甜，里面还加入了空心菜、芽菜、片状鸡蛋、猪肉片、小虾和炸油葱等。

普通的虾面售价RM6.50(大)，RM5.50(小)。此外，顾客还可以根据自己的喜好添加配料如排骨、粉肠、小虾、肉丸等。至于饮料方面，这家店有提供熬煮的凉茶类饮料，或者冲调类饮料如咖啡等。

搭配合适的佐料，使得这碗虾面吃起来味道层次更加丰富，调动了所有的味蕾，让人非常开胃。