米其林入榜餐厅，騳騳广式竹升面，尝一碗传承最原始的云吞面！

虽然大家都说吃在槟城，可是，你尝到了心目中那碗好吃的云吞面了吗？

騳騳广式竹升面2023年入选槟城米其林入选餐厅（Michelin Selected），究竟有何秘诀？

騳(读音：dú)，意思是“两匹马并着跑发出的声音”，其英文名为Tok Tok Mee Bamboo Noodle，Tok 应为音译。

该云吞面店曾收录入默默答槟城美食榜，之前的店名为「高佬(鸿记)广式竹升云吞面」，疫情期间曾结业，据说后来另有老板接手，改名为「騳騳广式竹升面」继续经营。

虽然名字改了，但面条做法获得传承，同样是出品传统广式竹升面，从面条、云吞、高汤等等每一个准备步骤都下足心思。

竹升面，也即是云吞面，在香港一般叫「细蓉」。

那么传统广式竹升面，其面条制作方式，是使用竹升压面法制面，在现今样样要求快速的社会以古法制面已经是买少见少。

想看看制面过程的朋友不妨在1030 ~ 1130am 或 1pm ~ 2pm之间光顾，应可一谈探究竟。

用竹升打出来的竹升面，有嚼劲有弹性，煮面时加入了猪油渣更是提升汤底的美味。

通常上桌的时候，云吞都是“躲在”面条底下的，除了看起来让面条的份量比较多之外，也寓意“好吃沉底”，好料总是留在最后的。