光记潮州鱼糜,是新加坡著名的美食摊位之一,自1960年代开始营业并起家于一处停车场,至今仍备受食客欢迎。
潮州人管粥叫“糜”,很古雅吧?读音差不多是“moi”四声或一声或轻声。
光记潮州鱼粥现位于纽顿美食中心「Newton Food Centre」#01-20号档,更荣获米其林必比登推荐。
菜单上有鱼片粥、鱼片汤、炸鱼汤、鱼头汤和双鱼汤,每碗售价新币$6~$12(双鱼汤起价$7)。
这里最出名的当属鱼汤,老板早上9点开始备料,用新鲜鱼肉和鱼骨熬制至少一个半小时,熬出极致精华。
这道鱼汤底不加奶或其他调料,味道清澈干净,甚至不会觉得咸,些许胡椒粉带出鲜味十足。
双鱼汤有鱼片和炸鱼,两种不同鱼种,鱼片用的是马鲛鱼,鱼片是在粥熬得差不多的时候下锅,鲜味融到粥水中,又保留了海鲜的嫩滑。
而炸鱼则使用多利鱼,鱼肉片炸得酥脆,汤底带着淡淡的鲜味和胡椒味,让人流连忘返。
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