槟城古早味炭火炒粿角，现在已经很少见了，汕头街炭火炒粿角

槟城有不少最有生命力的传统美食都在街头的小摊档上，炒粿角「Char Koay Kak」便是很多人来槟城寻找的街头老味道之一。

炒粿角又称为菜头粿，顾名思义是炒萝卜糕。

把萝卜糕切块后， 加入黑鼓油和鸡蛋，及其他调味食材如豆芽、鸡蛋、鱼露、自制辣椒酱、韭菜和菜脯并在平底热锅上翻炒。

槟城比较出名的炒粿角「Char Koay Kak」，就是位于汕头街(Kimberley Street)与日本横街(Cintra Street)转角口的这档「汕头街炭火炒粿角」。

这个摊位已经在汕头街上经营超过60年，是个传了三代的老摊。

最迷人的是坚持用老式烧木柴的推车在炒粿角，炒的时候老板两手各持一支锅铲，左右开弓。在烧柴的烈火下炒出来的粿角镬气旺，香味十足。

好吃的炒粿角要有三大要材：猪油、菜脯、酱油。当然，火候的控制到翻炒的技巧也是关键。

炒粿角从火候的控制到翻炒的技巧在在都是靠功夫的手艺，大家最希望的当然还是这个在槟城以炭火沿续世代的街头传统无论如何也要继续传承下去。

第二代传人黄惠玉（阿玉姐）从她母亲手里继承家业之后60多年全年无休，在档口看到她年经渐大，真的很担心这个在槟城以炭火沿续世代的街头传统，能不能有机会继续传承下去。

炒粿角加鸡蛋 5.5RM / 加鸭蛋 7RM

炒粿角通常先将白粿加黑酱油和猪油先给炒出颜色来，等到客人点的时候才拨出一小部份加其它的佐料再炒一次。

这家在后面的骑楼下有摆一，两张桌椅，你要在这里吃也行。

槟城的炒粿角一般用猪油炒，除了黑酱油，和辣椒酱之外，通常最后的成品还加上了豆芽菜，韭菜，和猪油渣，顾客还可以选加鸡蛋或是鸭蛋一同炒。

炒粿角或是炒粿条一类的吃食通常加鸭蛋都比加鸡蛋香得多。