全球最便宜的米其林美食之一，吊桥头大华肉脞面，很多新加坡人都从小吃到大

我们知道，想要获得米其林的青睐并不容易，能获得米其林的星星的餐厅，肯定有其过人之处。

新加坡有一家老字号的面摊——吊桥头大华肉脞面，很多新加坡人都从小吃到大。2016 年《米其林指南》在新加坡推出后，大华肉脞面成为世界上首两家获得米其林一星的街头美食店之一，另一家是了凡香港油鸡饭面。

吊桥头大华肉脞面从1932年开始至今已经有85年历史，主打潮式肉脞面、粿条汤及肉丸汤。

肉脞是福建话，即肉燥的意思。当年的闽式肉脞面非常简单，配料只有肉脞和饺子，一般来讲一碗只卖一分钱。

大华肉脞面「Tai Wah Pork Noodle」的第一代老板董允潮原是猪贩，他做的家乡肉脞面，配料除了肉脞、扁鱼、饺、紫菜和冬菜等，还加入了猪肉片及猪肝、猪腰、猪肺等内脏。

由于配料丰富，所以当年他家的肉脞面小碗要卖三分，大碗卖五分钱，光顾的食客多数是有钱的商人。

二战期间，面粉短缺，小贩们用以米制成的粿条代替面，慢慢就发展成了本地特色的粿条面。

珍贵老照片

传承三代人，大华肉脞面本身在新加坡就拥有一班固定粉丝，在获得米其林一星和全球50最佳街头美食之后，吸引了更多人潮。

位置不太好找，跟着google导航走吧。居民楼下的路边就能看到显眼的招牌，进去找得到人最多的店铺排队就是。

需要留意的是，经营大华肉脞面的老板董家的其他兄弟、亲戚也有在新加坡不同地方开设面档售买肉脞面，招牌亦是大华肉脞面，但实际各家互相之间并无联营关系。但若是不方便前往创始店，可以去牛车水芳林熟食小心的“大华肉脞面”打卡。

即便是在下午茶的时间段，排队都要超过30分钟以上。晚上去人会比较少，不用排那么夸张的队伍。

大华肉脞面的菜单上只有一样东西，那就是肉脞面，可以选择加汤或用特制辣椒酱干拌。面条的份量可选择新币$6元，8元和10 元大小。汤或干两种都很美味，而干面是大华的最有名的。

点餐是自助的方式，需要排队，老板会问排在最前的两三个要什么（会说中文），提前准备好现金，自助取餐后交钱。

你可以选择面薄（mee pok）或是面仔（mee kia）。前者是又宽又平，口感扎实；后者较薄，但每一口都能吸附更多酱汁。面条焯过后，倒入辣椒酱，醋和猪油搅拌。大华肉脞面里的黑醋为面带来店家的招牌味道，而脆猪油让面闻起来更香。