新加坡式的福建虾面「 Hokkein Mee」以黄面和米粉配上海鲜,精髓在于汤头上,把虾头虾壳爆香,然后大火熬半小时,加上香脆的猪油渣,层次更丰富。
位于布莱德「Braddell」地铁站附近大巴窑西熟食中心的「天天来炒福建虾面」,创立于1968年,至今已经有超过40多年的历史,前来光顾的顾客从祖父年代到今天也有三代了。
摊主的炒福建虾面火候控制得佳,入口有弹性,面条吸收了上汤的鲜味,香气四溢。
这里的虾和鱿鱼个头都很小,胜在面的劲道和虾蟹味道足的上汤,再说猪油渣爆锅炒的面哪有不香的道理?
吃时搭配本地特制三峇辣椒酱sambal,并挤上lime小莱姆(青柠)果汁提味,是新加坡很多老饕一日三餐不断的首选。