位于槟城沓田仔街的成都茶室,在1945年至1970年代之间曾经是成都旅社,后来因建筑物出现损坏,不再适合旅客住宿用途,旅社才停止经营,剩下茶室继续经营至今。
目前成都茶室内共有六个售卖不同食物的摊档,有各种面食以及著名的蚝煎,所有摊档也在那里营业至少25年。
其中蚝煎已由第二代接手,而卤面则已来到第三代。
一杯香浓的海南咖啡+一份烤咖椰面包,再加上一份半生熟蛋,就是一份正宗的南洋味茶室早餐。
成都茶室的咖啡依然用传统的方式冲泡,每天为食客泡出约150杯咖啡,这里是很多本地人的早餐热门地点。
一碗烫好的面条铺上配料,淋上浓稠的卤汤,再根据自己的喜好放上蒜头泥、辣椒酱、油葱酥,这便是我们所说的卤面(Loh Mee)。
从成都旅社开始营业,卤面档口就一路经营至今,至少都有三十年以上的历史了,目前由第二代接手掌厨。
槟城卤面的汤汁深色浓稠,在搅拌了面后,卤汁就几乎吸入面里头了。槟城本地人习惯在吃卤面的时候加入蒜蓉,觉得味道更香更好吃。
鸭蛋,是先辈们早年的日常食材,如今由于价格高于鸡蛋,熟食摊一般都不再使用,因此这摊卤面所提供的卤鸭蛋尤其弥足珍贵。
成都茶室卤面的配料相当丰富,包括鸭蛋、猪肉片、卤猪皮、粉肠、猪肝、小虾子、炸油葱等等,卤酱够浓却不会稠成酱,各种香料在口里迸发,很过瘾!
台湾称之为「蚵仔煎」,中国称为「蚝仔煎」或「蚝烙」,香港则称为「煎蚝饼」或「蚝饼」,英语一般译作(Oyster Omelette) 。
槟城住着非常多的福建及潮州后裔,当年几档驰名的蚝煎摊档的师傅几乎都是福建人及潮州人。
提起驰名的槟城蚝煎,不得不提“成都茶室”的潮州蚝煎。
火花四起的炉灶旁,汗水淋漓的师傅将一颗颗肥美晶莹的生蚝往平底锅里,混合鸡蛋及薯粉浆翻炒出来的香味,食客脑海浮现一幕幕蚝汁在舌尖上散开的快感。
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