米其林美食推荐 | 来槟城Gaik Leans古早味娘惹菜，一次尝到最具特色的传统娘惹小吃

槟城是娘惹文化的起源地，这里有不少娘惹菜餐厅。

娘惹菜有着中国南方粤菜、客家菜的影子，不过会加入南洋当地的香料，像是像是青柠，罗望子，黑果，虾酱，香茅，班兰叶，椰浆等等，形成了一个风格独特的移民菜系。

Gaik Leans古早味娘惹菜位于槟城漆木街(Bishop St.)，2013年开张，至今已有10年历史。

“厨师Gaik Lean几十年来一直在保护她的秘密食谱，她在食物质量方面，没有做出任何妥协。”。

米其林指南这么形容， 这家获得2023年米其林一星认证的餐厅。

老板是娘惹后裔 Gaik Lean ，她师承槟城出名的娘惹菜大师林棉炎(Lim Bian Yam)，做为槟城娘惹菜的厨艺大师，不少现在在槟城开餐厅的厨师都是他调教出来的徒子徒孙。

Gaik Leans古早味娘惹菜的菜单里都是娘惹菜的经典名菜，像是「卤肉」Lor Bak（鸡卷），「鱿鱼炒」Jiew Hu Char，「参巴酱臭豆」Sambal Petai，「亚参虾」Assam Hae等等，从它们的菜单上很清楚的可以看出娘惹菜里汕潮，闽南菜和南洋食材融合的历史脉络和所激荡出的火花。

「Baba Delight」峇峇拼盘

一款集齐春卷、五香肉卷、炸虾饼和娘惹开胃沙律的峇峇拼盘，可以一次尝到最具特色的传统娘惹小吃。

「Jiew Hu Char」鱿鱼炒

娘惹名菜之一，将鱿鱼与沙葛、香菇、红萝卜等细细切丝后拌炒而成，沙葛的脆甜搭配鱿鱼的浓香，叫人一口接一口停不下来。

吃的时候配上参巴酱，然后用生菜包起来吃。

「Assam Hae」亚参虾

用罗望子Asam（罗望子也叫作「亚参」，英文叫作tamarind）作的大虾酸酸甜甜，亚参酱色也美。

「Sambal Petai」参峇臭豆

用参巴酱炒的臭豆。臭豆Petai是东南亚很常见的一种臭豆树果荚里的豆子，口感和长相都像蚕豆，但有更浓郁的味道。