福建面即虾面,是槟城特色美食之一。
若问槟城本地人,哪家福建面最好吃,很多人首推三条路888福建面。
店面不大,更像是一间大排档,也没有华丽的装饰,但却吸引着无数的食客。听说每天都售罄,成为槟城的热门打卡地点。
1991年开档至今,成功煮出驰名福建虾面及卤面的老板娘,听说她的福建虾面和卤面都是传承自老板母亲的秘方。
福建面的精华就取决于汤头,除了需要使用新鲜虾头熬煮之外,槟城很多福建面小贩都有自己独特的秘方。
老板说:“由于排骨、猪脚、粉肠及猪皮都是放入汤头熬煮,所以这些配料吃起来都非常入味,熬煮汤头也必须顾火候,中等的火候才能保持汤头的美味。”
从上午10时开始忙碌准备材料,切料、熬汤全不假手于人,一直忙到下午2时,紧接着下午5时准备开档。
三条路888福建面的特别之处在于,食客还可以自己加料。
加料选择还特别多,比如卤蛋、鱼丸、猪肠、排骨、猪脚、烧肉等等,加料当然要加钱!
尤其是脆皮烧肉,好吃早已巷闻街知,爽脆得来特别有口感。
在槟城有些人叫福建面的时候,会补充多一句“参卤”或者“加汤” ,不代表要加多一点福建虾面汤,而是他们要求加少许卤面汤。
在虾汤里加入卤面汁,可以让整碗面吃起来更顺滑可口。
另外,如果你还可以再放纵自己一点,那就再加猪油渣吧!
猪油渣也是888福建面的法宝之一,这里的猪油渣炸得卜卜脆而且很大一块,福建面搭配猪油渣一起吃,超香脆可口,颊齿留香。
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